衛生管理、食の安全性について

• ●室温は18℃でコントロール
• ●作業区分の明確化（下処理場と加工場の分離）
• ●機材等を用途別に設置（シンク、まな板、ザル、包丁等を区別）
• ●フードカッター等機材の洗浄、殺菌
• ●商品の管理温度5度〜8度
• ●配送車の管理温度5度〜10度
• ●手洗設備、履物の消毒
• ●床面及び廃水溝の勾配を考え、フロアーのドライ化、及び外部よりネブミ等の進八を防止
• ●病原性生細菌は陰性、一般細菌は10の5乗以内とずる（目1回検便検査、食品検査の実施）
• ●食材の洗浄殺菌は次亜塩素酸又は活性洗剤を使用