安全・新鮮管理

鮮度保持・安全管理・便利がおいしさのこだわり!

おいしさのこだわり

衛生管理、食の安全性について

  • 室温は18℃でコントロール
  • 作業区分の明確化(下処理場と加工場の分離)
  • 機材等を用途別に設置(シンク、まな板、ザル、包丁等を区別)
  • フードカッター等機材の洗浄、殺菌
  • 商品の管理温度5度〜8度
  • 配送車の管理温度5度〜10度
  • 手洗設備、履物の消毒
  • 床面及び廃水溝の勾配を考え、フロアーのドライ化、及び外部よりネブミ等の進八を防止
  • 病原性生細菌は陰性、一般細菌は10の5乗以内とずる(目1回検便検査、食品検査の実施)
  • 食材の洗浄殺菌は次亜塩素酸又は活性洗剤を使用
カット野菜

クリーンルーム

作 業 工 程

  • 下処理・洗浄
  • カット(機械切・手切)
  • 消毒・殺菌・水洗い
  • 脱  水
  • 商品のチェック・計量
  • 商品の袋詰め・真空包装
  • 冷蔵庫にて保管
1食包装の機械
加工場冷蔵庫
冷蔵庫
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